④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才干脱离。

  １、在作业中一定要遵从遵守的准则，如有疑问在班余时刻向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时刻影响作业。

  ２、作业中有必要面带浅笑，浅笑要求天然，得当，发自内心，使客人感到满腔热枕，温馨调和，轻松愉快。

  ３、礼貌待客，有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、作业呈现过失要有致谦声。

  ４、如遇来宾查询应极力给予来宾满足答复，如有疑问无法答复的应奉告来宾，并与有关部门联络

  ５、当在传菜途中如遇客人，应向来宾问候，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超越客人需向客人抱歉后方可超前。

  二查看：开餐前查看设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后查看有没有遗落的传菜用具的回收状况。上菜不拖不压，要及时。

  五不：数量缺乏不取，温度不适不取，色彩不正不取，配料、调料不全不取，器皿不干净、破损不符合标准不取。

  ⑤接到菜单时，依据不同菜式，预备配料和用具，当厨房告诉估清菜单时，应及时告诉看台职工或工头，撤销更改。